ننتظر تسجيلك هـنـا

 

 

{ مُنتديآتَ حسآسَ ) ~
 
..{ ::: فعالِياتَ منتدياتَ حساسَ:::..}~
 
 
منتدياتَ حسَاس ترحبَ بكمَ وتسعدَ بـ إنضمامِِكمَ أهلاً وسهلاً بـ الجمِيع كلمة إدارة السوآر



مطبخڪَ ▪● لـِ/ كل انَواع الطبخْ ..

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
#1  
قديم 06-02-2020, 05:56 PM
ميروَ ، غير متواجد حالياً
Saudi Arabia     Female
اوسمتي
عيدية حسآس وسآم مرور 10 سنوآت عنوان الوفاء عيد الوطني الـ 90 
لوني المفضل Crimson
 عضويتي » 1334
 جيت فيذا » Apr 2020
 آخر حضور » 10-10-2022 (03:58 AM)
آبدآعاتي » 22,679
الاعجابات المتلقاة » 1416
 حاليآ في » هناكك طط
دولتي الحبيبه » دولتي الحبيبه Saudi Arabia
جنسي  »  female
آلقسم آلمفضل  » الاسلامى ♡
آلعمر  » Sony
الحآلة آلآجتمآعية  » اعزب ♔
 التقييم » ميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond repute
مــزاجي  »
مشروبك   7up
قناتك
اشجع
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي طريقة عمل سمك المسكوف العراقي





  • طريقة عمل سمك المسكوف العراقي


مقادير

المسكوف العراقي من الأطعمة التاريخية التي تناولها البابليون والسومريون على ضفاف دجلة والفرات، فعلى الرغم من بساطة المكونات وقلّة البهارات مقارنة بطرق تحضير السمك إلَّا أن سمك المسكوف العراقي يمتلك نكهة مميزة جداً، فما هو سرِّ هذه النكهة؟ تعرفوا معنا على طريقة المسكوف وأسراره. سمك المسكوف العراقي


لتحضير سمك المسكوف العراقي بكمية تكفي من 5 إلى 7 أشخاص سنحتاج إلى:
  1. سمكة شبوط أو البني أو القطان حوالي خمسة كيلوغرام .
  2. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  3. ملعقة صغيرة كمون.
  4. نصف ملعقة فلفل أسود.
  5. ملعقة صغيرة ملح.
  6. خمس ملاعق كبيرة عصير الليمون.
  7. خمس ملاعق زيت الزيتون.

كيفية شراء السمك الطازج لتحضير المسكوف
أولاً لا بد لنا من الحصول على السمك الطازج وذلك بالنظر إلى:
  1. أولى علامات السمك الطازج هي عين السمكة، حيث يجب أن تكون عين السمك برّاقة وواضحة، فيما تكون عين السمك القديم مبيضَّة.
  2. الإشارة الثانية من خلال فحص الغلاصم (الخياشيم) حيث يجب أن تكون زاهية اللون.
  3. كما يكون بدن السمك الطازج قاسياً، و الحراشف لمَّاعة وقاسية أيضاً.
  4. يجب أن نتأكد من رائحة السمكة حيث تكون رائحة الأسماك الطازجة غير مزعجة.
  5. مع السمك المشوي والنهري خصوصاً يفضل الابتعاد عن السمك المجمد.
طريقة تنظيف السمك وتمليحه للمسكوف
بعد الحصول على السمك الطازج سنقوم بتنظيفه وتجهيزه للسكف من خلال الخطوات التالية:
  1. سنقوم بفتح بطن السمكة وتنظيفها جيداً من الداخل.
  2. ثم نقوم بتقشير الحراشف باستخدام السكين ووضعه بشكل أفقي متعامد مع السمكة ثم تحريكه بعكس اتجاه الحراشف.
  3. نكرر هذه العملية مع كامل الكمية، ثم نغسل الأسماك بالماء العادي.
  4. نقوم بفرك السمك بالملح الصخري جيداً، ويمكن أن نتركه خمس دقائق مع الملح عقب غسله بالماء أو نقوم بغسله من الملح مباشرة.
  5. بعد أن قمنا بتنظيف السمك وتمليحه جيداً، سنقوم بشق السمكة من جهة البطن من أدنى الذيل وحتَّى أقصى الرأس بحيث تصبح مسطحة، ونتجه لتحضير التبلة.
طريقة تتبيل السمك المسكوف العراقي
  1. تعتبر تبلة المسكوف العراقي من التبلات السريعة والسهلة والتي تتوفر جميع موادها في كل منزل.
  2. باستخدام زبدية صغيرة سنقوم بخلط الزيت مع عصير الليمون، مع إضافة الملح والفلفل والكمون والبهارات، نحرك المكونات جيداً.
  3. قد يرغب البعض بإضافة الكزبرة المطحونة أو الثوم المهروس، كما يمكنكم إضافة البابريكا الحارة حسب الرغبة.
  4. ليست البهارات فقط ما تجعل من السمك مسكوفاً عراقياً، بل طريقة الشوي ونوعية الخشب المستخدم في شوي السمك.
طريقة شوي السمك المسكوف على الحطب


  1. من أكثر ما يميز السمك العراقي المسكوف أنَّه لا يحصل على طعمه من البهارات وحسب، بل أيضاً من طريقة الشوي واستخدام نوعيات معينة من الخشب.
  2. تعتمد طريقة سكف السمك العراقي على شوي السمك على وهج النار، وليس على الجمر كما يتم شوي السمك عادة، كما يتم نصب السمك المسكوف بمواجهة النار أفقياً على جوانب النار، وليس فوقها.
  3. يتم اختيار أخشاب الرمان أو التين أو الليمون أو النارنج، أو خليط من هذه الأخشاب، حيث تقوم هذه الأخشاب بمنح المسكوف نكهته العراقية المميزة، ولذلك نجد أنَّ التوابل قليلة على عكس السمكة الحرَّة مثلاً، وذلك لإبراز نكهة التدخين الناتجة عن احتراق هذه الأنواع من الأخشاب تحديداً.
  4. الطريقة الشعبية لسكف السمك هي من خلال تثبيته على أوتاد خشبية حول النار، أو من خلال وضعه في الشبك ونصبه مقابل النار ويكون باطن السمكة باتجاه الوهج، وهذه العملية هي التي تسمى السكف أو السقف (مسكوف=مسقوف).
  5. تحتاج السمكة المسكوفة إلى ساعة تقريباً حتَّى تنضج، ويتم قلبها في نهاية المرحلة بحيث يكون الجلد مواجهاً للنار.
طريقة شوي السمك المسكوف في الفرن
  1. لشوي السمك المسكوف في الفرن سنقوم بدهن أرضية الصينية بالزيت ويمكن استخدام خليط من زيت الذرة وزيت الزيتون.
  2. ثم نقوم بوضع السمكة بعد تتبيلها وفتحها جيداً (يجب أن تكون مسطحة) ونلف الصينية بورق القصدير.
  3. في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 220مئوية ستحتاج السمكة من 35 إلى 45 دقيقة، ثم نقوم بنزع القصدير وتركها لتتحمر.
  4. سيخسر السمك المسكوف من خلال هذه العملية أهم ما يميزه (طعم الفحم)، ولكن يمكن أن نعوض عن هذا المذاق قدر الإمكان من خلال وضع كوب زجاجي صغير (استكانة) وسط الصينية وملئها زيتاً حتى منتصفها، ثم نقوم بإشعال فحم الرمان أو الليمون ونضع الفحم داخل الزيت ونغطي الصينية فوراً، ستتشرب السمكة الدخان ما يمنحها نكهة لذيذة تجعلها قريبة من نكهة المسكوف الأصلية.
  5. يمكنكم وضع الجزر والبطاطا مع السمكة في الصينية كإضافة، كما يمكنكم تحضير صلصات مختلفة وفردها فوق السمك المسكوف في الفرن، لكن بالنسبة للسمك المسكوف على الحطب فلا يحتاج لصلصات توضع مباشرة عليه، وإنما يتم تقديم بعض الصلصات إلى جانبه.
طريقة التقديم

ختاماً... يعتبر السمك العراقي المسكوف من الأطباق العراقية القديمة جداً التي يعتقد أنّها تُعد بنفس الطريقة البابلية والسومرية القديمة، وما زال العراقيون حتَّى اليوم يقدمون المسكوف على ضفاف دجلة من خلال المطاعم المتخصصة بتحضير المسكوف، كما يعتبر طبق الأرز بالشعيرية الرديف المثالي لسمكة المسكوف مع تشكيلة الخضار والمخللات طريقة عمل سمك المسكوف العراقي، إضافة إلى صلصة الليمون والثوم والصلصات الحارَّة، متبوعة بكأس من الشاي العراقي الخمير؛ نتمنى لكم وجبة لذيذة.



 توقيع : ميروَ ،



’ـ

لا إله إلأا الله

رد مع اقتباس
قديم 06-05-2020, 04:40 AM   #2


الصورة الرمزية ♣♪ Amal

 عضويتي » 1187
 جيت فيذا » Oct 2018
 آخر حضور » يوم أمس (10:46 PM)
آبدآعاتي » 142,321
الاعجابات المتلقاة » 5068
 حاليآ في » اقصى مكان
دولتي الحبيبه » دولتي الحبيبه Saudi Arabia
جنسي  »  female
إهتماماتي  » شت المجالات
آلقسم آلمفضل  » الحصريات ♡
آلعمر  » 32
الحآلة آلآجتمآعية  » منفصلة♔
 التقييم » ♣♪ Amal has a reputation beyond repute♣♪ Amal has a reputation beyond repute♣♪ Amal has a reputation beyond repute♣♪ Amal has a reputation beyond repute♣♪ Amal has a reputation beyond repute♣♪ Amal has a reputation beyond repute♣♪ Amal has a reputation beyond repute♣♪ Amal has a reputation beyond repute♣♪ Amal has a reputation beyond repute♣♪ Amal has a reputation beyond repute♣♪ Amal has a reputation beyond repute
مــزاجي  »
مشروبك   pepsi
قناتك mbc
 ahli
мч ммѕ ~
MMS ~
 آوسِمتي وسام افكار وفن حضور وهاج وسام الوطِني 93 (نحلم ونحقق) عيدِِيةَ حساسَ/ وكُل عامَ وأنتمَ بخير 

♣♪ Amal غير متواجد حالياً

افتراضي



انتقاء مكلل ب اهاديِج الزهور
اشكرك عدد مداد الارض
لروحك الجوري


 توقيع : ♣♪ Amal



نغمة ساهية | العسل قلبي
رٌزقتٌ بِ صَدّيقات قٌربهنّ نعيمّ وجَنة
كَ الأخواتّ ليِ وأكَثرّ آٌحبهنّ جَدًا .


رد مع اقتباس
قديم 06-05-2020, 08:02 PM   #3


الصورة الرمزية ميروَ ،

 عضويتي » 1334
 جيت فيذا » Apr 2020
 آخر حضور » 10-10-2022 (03:58 AM)
آبدآعاتي » 22,679
الاعجابات المتلقاة » 1416
 حاليآ في » هناكك طط
دولتي الحبيبه » دولتي الحبيبه Saudi Arabia
جنسي  »  female
إهتماماتي  » التقنيةة
آلقسم آلمفضل  » الاسلامى ♡
آلعمر  » Sony
الحآلة آلآجتمآعية  » اعزب ♔
 التقييم » ميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond reputeميروَ ، has a reputation beyond repute
مــزاجي  »
مشروبك   7up
قناتك abudhabi
 ithad
мч ммѕ ~
MMS ~
 آوسِمتي عيدية حسآس وسآم مرور 10 سنوآت عنوان الوفاء عيد الوطني الـ 90 

ميروَ ، غير متواجد حالياً

افتراضي



نورتني ،
........


 توقيع : ميروَ ،



’ـ

لا إله إلأا الله


رد مع اقتباس
قديم 06-12-2020, 04:08 PM   #4


الصورة الرمزية صقر الجزيره

 عضويتي » 18
 جيت فيذا » Apr 2010
 آخر حضور » 02-28-2024 (02:11 PM)
آبدآعاتي » 46,656
الاعجابات المتلقاة » 3026
 حاليآ في » هنا بحساس فقط
دولتي الحبيبه » دولتي الحبيبه Saudi Arabia
جنسي  »  male
إهتماماتي  » الشعر
آلقسم آلمفضل  » العام ♡
آلعمر  » 30
الحآلة آلآجتمآعية  » اعزب ♔
 التقييم » صقر الجزيره has a reputation beyond reputeصقر الجزيره has a reputation beyond reputeصقر الجزيره has a reputation beyond reputeصقر الجزيره has a reputation beyond reputeصقر الجزيره has a reputation beyond reputeصقر الجزيره has a reputation beyond reputeصقر الجزيره has a reputation beyond reputeصقر الجزيره has a reputation beyond reputeصقر الجزيره has a reputation beyond reputeصقر الجزيره has a reputation beyond reputeصقر الجزيره has a reputation beyond repute
مــزاجي  »
مشروبك   bison
قناتك line-sport
 naser
мч ммѕ ~
MMS ~
 آوسِمتي وسام الوطِني 93 (نحلم ونحقق) النشاط المميز عيدِِيةَ حساسَ/ وكُل عامَ وأنتمَ بخير وسام شكرَ خاص بعودةَ / سُلطان المكانَ 

صقر الجزيره غير متواجد حالياً

افتراضي





 توقيع : صقر الجزيره



رد مع اقتباس
قديم 06-21-2020, 06:25 PM   #5


الصورة الرمزية شغف

 عضويتي » 1347
 جيت فيذا » May 2020
 آخر حضور » 03-17-2024 (03:02 PM)
آبدآعاتي » 50,065
الاعجابات المتلقاة » 2830
 حاليآ في » خاص
دولتي الحبيبه » دولتي الحبيبه Saudi Arabia
جنسي  »  female
إهتماماتي  » الشعر
آلقسم آلمفضل  » الاسلامى ♡
آلعمر  » Sony
الحآلة آلآجتمآعية  » عزباء ♔
 التقييم » شغف has a reputation beyond reputeشغف has a reputation beyond reputeشغف has a reputation beyond reputeشغف has a reputation beyond reputeشغف has a reputation beyond reputeشغف has a reputation beyond reputeشغف has a reputation beyond reputeشغف has a reputation beyond reputeشغف has a reputation beyond reputeشغف has a reputation beyond reputeشغف has a reputation beyond repute
مــزاجي  »
مشروبك   7up
قناتك mbc
 ahli
мч ммѕ ~
MMS ~
 آوسِمتي وسام الوطِني 93 (نحلم ونحقق) عيدِِيةَ حساسَ/ وكُل عامَ وأنتمَ بخير وسام يوم تأسيس مملكتنا  2023 وسام العيد الوطِني 92 

شغف غير متواجد حالياً

افتراضي



كالعادة ابداع رائع
وطرح يستحق المتابعة
شكراً لك


 توقيع : شغف



رد مع اقتباس
قديم 07-25-2020, 01:32 AM   #6


الصورة الرمزية ليث

 عضويتي » 4
 جيت فيذا » Apr 2010
 آخر حضور » 03-04-2024 (12:38 AM)
آبدآعاتي » 32,886
الاعجابات المتلقاة » 1672
 حاليآ في » نبض حساس
دولتي الحبيبه » دولتي الحبيبه Saudi Arabia
جنسي  »  male
إهتماماتي  » البرمجه
آلقسم آلمفضل  » الاسلامى ♡
آلعمر  » 23
الحآلة آلآجتمآعية  » اعزب ♔
 التقييم » ليث has a reputation beyond reputeليث has a reputation beyond reputeليث has a reputation beyond reputeليث has a reputation beyond reputeليث has a reputation beyond reputeليث has a reputation beyond reputeليث has a reputation beyond reputeليث has a reputation beyond reputeليث has a reputation beyond reputeليث has a reputation beyond reputeليث has a reputation beyond repute
مــزاجي  »
مشروبك   7up
قناتك max
 hilal
мч ммѕ ~
MMS ~
 آوسِمتي وسام الوطِني 93 (نحلم ونحقق) عيدِِيةَ حساسَ/ وكُل عامَ وأنتمَ بخير وسام صاحب الخبرةَ / ليثَ وسام شكرَ خاص بعودةَ / سُلطان المكانَ 

ليث غير متواجد حالياً

افتراضي



اكليل من الورد لهذا العطاء
دمتي بود


 توقيع : ليث



رد مع اقتباس
قديم 04-30-2021, 02:03 AM   #7


الصورة الرمزية حمودة المصري

 عضويتي » 1417
 جيت فيذا » Apr 2021
 آخر حضور » 04-30-2021 (02:03 AM)
آبدآعاتي » 40
الاعجابات المتلقاة » 0
 حاليآ في » مصر
دولتي الحبيبه » دولتي الحبيبه Egypt
جنسي  »  male
إهتماماتي  » الإنترنت، كرة القدم
آلقسم آلمفضل  » الاسلامى ♡
آلعمر  » 15
الحآلة آلآجتمآعية  » متزوج ♔
 التقييم » حمودة المصري is on a distinguished road
مــزاجي  »
مشروبك   7up
قناتك aljazeera
 الأهلي المصري

حمودة المصري غير متواجد حالياً

افتراضي



وصفة رائعة وجميلة جدًا، بانتظار وصفات طبخ أخرى من اختيارك



التعديل الأخير تم بواسطة نـَغمَـة سَـاهِـيـه ; 04-30-2021 الساعة 05:28 AM

رد مع اقتباس
إضافة رد
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:08 PM

أقسام المنتدى

| روحَانيات إسَلآميَة ، @ قُطوْف دِينيَه ▪● @ كُلنآ فِدآك يارسُول الله ▪● @ ¬ | متِصّفحْ حّر ، @ مُوجز آلآنبآء ▪● @ رُكـنْ آلعَـام ▪● @ ¬ | رَوآئِعنـآ ، @ ¬ | أبجديّة حرَف ، @ ۞ω☆ { الشعر و الشعرآء } ۞ω☆ @ ۞ω☆ { عذب الكلآم } ۞ω☆ @ ۞ω☆ { القصص و الروآيآت } ۞ω☆ @ ¬ | حَيآتنّا ومُجتَمعنَـآ | @ آنوثـہَ طآغيـہَ ▪● @ مطبخڪَ ▪● @ جمآل منزلڪَ ▪● @ ¬ | تطوَير آلذاتْ وَآلتعّلِيم ، @ التَربيه وَ التعْليم ▪● @ قسم اللغات ( Special Language ) ▪● @ ¬ | الإدَآرْه| @ حـَلقـة الوّصل ▪● @ مُلتقَى الطَآقمْ الإدَاريْ ▪● @ المنَفى ▪● @ النقاشات الجـَاده ، والحوآر الصَريح ▪● @ حَيآتُنآ الأُسَريهْ ▪● @ آلـصُور ▪● @ آلسِياحَه وَ السَفر ▪● @ آلقرآنْ الڪَرِيمْ والتجويد وَالصوتيات الأسْلآمِيهَ @ تَرآثِيـاتْ ▪● @ ¬ | الأقسَام الترْفِيهيهْ @ جُنوْن ألعآبنَـا ▪● @ آلصرْقعـَه وَ الألغَآز ▪● @ توَصيٌآت وأمضاَء أقِلآمّ الإدَارهْ ▪● @ ¬ | عَآلمْ أدمَ | @ الڛيآرآتْ والدرآجآتْ النآريـہ ▪● @ آلطِبُ وَ الصحْه ▪● @ ¬ | تِڪَنولوجيآ ،/ @ حساس الجوال ووبرامجه ▪● @ اليوتيوب You Tube ▪● @ الگمبيوتر و الانْترنِت والالعآإب الالكترونيـہ ▪● @ ¬ | مجِتمّع حَساس ، @ تَفـآصِيلُنـاَ هُنآ آ ▪● @ يَومِيآتَ آعضَآئُنآ ▪● @ مَجلْـة حَسآسْ @ تَحقِيقَآتُنآ .. / كُرسِي الأعْترَآف @ نقِآءَ ألتميّيزَ ▪● @ آلخيَمه الرمضانيه @ آلحَجِ وَالحُجَـآجْ ....... @ ¬ | حصريات حَساس ، ღ♥ღ @ ▪● ريشه مخمليه @ ومضات وفلاشآت عدسات مضيئه ▪● @ تطوير الذآت ▪● @ أطْفـآلُنـَا ▪● @ ۩۞۩ تطوير آلموآقع وآلمنتديآت وآلمدونآت ۩۞۩ @ حقيبة وعالمَ المصممَ●▪● @ التوآصل الإجتماعي ▪● @ ملحقات الفوتشوب والدروس الحصريه ▪● @ تعآزي وموآساه ▪● @ مُسآبَقاتْ وَ فعْالِيَـاتْ ▪● @ ۞ω☆ { حساس الخوآطر والأشعار الحصريهـ } ۞ω☆ @ ۞ω☆ { حساس الموآضيع و المقآلآت الحصريهـ } ۞ω☆ @ ۞ω☆ { حساس القصص و الروآيآت الحصريهـ } ۞ω☆ @ ¬ | دَورآت حسـَآس ▪●، @ ¬ | عالم الأنــــمي @ الأفلام الوثائقيه ▪● @ ¬ | دورة تصميم الرمزيات والتواقيع المتحركة @ رضاب من محآبر النور ▪● @ مجلِس التَوظيِف والوَظآئِف ▪● @ قسم الحيوانات والنباتات والطيور والحياه البحريه ▪● @ فضفضه تحكي روآياتنا @ ¬ | بدآية مسك ووآحة تألق وإبدآع ،ღ♥ღ @ آلترحِيبْ بِ الأعضَاء ▪● @ ۩۞۩{ فواصل واكسسوارات لتزيين المواضيع }۩۞۩ @ ¬ | ال حساس هُنا نسقوا مواضيعكم @ طلبآتكم هٌنآإ ▪● @ حديث الشّغب بين ريشة ومحبرة ▪● @ قسم طلبآت اللوكآت المدفوعه لـ زوار @ ¬ | معرض مصممي حساس @ مجلة أعضآء حسآس ▪● @ مساحة خاصة للتنسيق ▪● @ عـآلم آلرجُل ▪● @ صدىَ آلملآعبَ ▪● @




 »:: تطويرالكثيري نت :: إستضافة :: تصميم :: دعم فني ::»

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
new notificatio by 9adq_ala7sas
HêĽм √ 3.2 OPS BY: ! ωαнαм ! © 2011-2012
vEhdaa 1.1 by NLP ©2009