| |
|
كلمة إدارة السوآر |
|
مطبخڪَ ▪● لـِ/ كل انَواع الطبخْ .. |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
|
|||||||||
|
|||||||||
وصفات من المطبخ الفرنسي
مائدة رمضان : وصفات من المطبخ الفرنسي
ستيك على الطريقة الفرنسية.. هذه الوصفات مقدمة من فندق كوستا ديل سول أعدها الشيف جيمس بيل. ستيك على الطريقة الفرنسية < المقادير - قطعة ستيك طرية - ملعقة بقدونس كبيرة - حبة طماطم مقطعة - حبة بصل مقطعة - 4 ملاعق صلصة ديميجليز Demiglaze كبيرة - 3 ملاعق صلصة وورشيستر worcestershire كبيرة - ربع كوب عصير عنب أحمر - 20 غ فطر مقطع شرائح -ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة) < الطريقة 1 - تتبل قطعة الستيك بالمسترد الفرنسي لمدة ساعة. 2 - تحمى مقلاة عميقة على النار، ثم توضع قطعة الستيك بالمقلاة وتقلب من الجانبين على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق ثم توضع في طبق جانباً. 3 - في المقلاة نفسها يضاف البصل مع الفطر والطماطم، ويطهى الجميع على درجة حرارة هادئة لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر. 4 - ثم يضاف عصير العنب وصلصة الديميجليز ويقلب الجميع لمدة 5 دقائق. 5 - توضع قطعة الستيك في المقلاة وتقلب مع الصلصة، وتضاف صلصة وورشيستر ويقلب الجميع لمدة دقيقة ثم ترفع المقلاة عن النار. 6 - توضع قطعة الستيك مع الصلصة في طبق ويرش الملح والفلفل وتزين بالبقدونس. شوربة البروكولي مع الكريما < المقادير - 600 غ بروكولي (الجزء العلوي) مقطع ومغسول - 100 غ كرفس مقطع - حبة بصل مقطعة - 4 فصوص ثوم مقطعة - فرع كراث مقطع - 100 غ زبدة - 50 غ طحين - 750 مل مرقة دجاج -80 مل كريما < الطريقة 1 - تسخن الزبدة في وعاء على النار حتى الذوبان، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يبدأ بالاحمرار ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يتحول إلى اللون الذهبي 2 - يضاف الكرفس والكراث إلى الوعاء ويقلبان لمدة دقيقتين ثم يضاف البروكولي ويقلب لمدة 3 دقائق 3 - يضاف الطحين إلى الوعاء، ثم تضاف المرقة وتترك حتى الغليان مع التقليب المستمر، ثم تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق 4 - تسكب الشوربة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح طرية، ثم تسكب مرة اخرى في الوعاء حتى تسخن. تضاف الكريما وتقلب لمدة دقيقة ثم يرفع الوعاء عن النار 5 - تسكب الشوربة في اطباق وتقدم ساخنة سلطة الفطر والجرجير < المقادير - 400 غم جرجير طازج مغسول - 100 غ فطر طازج مقطع شرائح رفيعة - 2 ملعقة مسترد (خردل) كبيرتان - 3 ملاعق خل البلسمك كبيرة - ملعقة سكر صغيرة - 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة - ملح (حسب الرغبة) - ملعقة فلفل أسود صغيرة - 60 غ جبنة بارميزان < الطريقة 1 - يسكب الخل والمسترد والسكر والملح والفلفل الأسود في طبق، وتخلط جميعها بالشوكة ثم يسكب زيت الزيتون، ويضرب الجميع بالخلاط حتى تصبح التتبيلة متماسكة 2 - يخلط الجرجير مع الفطر ثم تسكب التتبيلة فوقه ويخلط الجميع جيداً 3 - توضع السلطة في طبق وترش جبنة البارميزان على الوجه |